緑黄色野菜にたくさん含まれているビタミンＡは油に溶ける
脂溶性ビタミンです。なので油と一緒に摂ると吸収率が上がる
と言われています。

例えば人参からビタミンＡを摂る場合、生で食べるのと油と
一緒に摂るのとでは吸収率が5〜6倍も違うのです。
ちなみに、煮て食べるのと油と一緒に摂るのとでは2〜3倍
違うそうです。なので人参を使う時は炒め物や揚げ物にする
と効率的ですね。

人参の炒め物はたくさんありますけど・・・・

人参の揚げ物と言えば、紅葉シーズンに魚の紅葉揚げを
作ったことがあります。魚は白身であればなんでもいいです。
作り方は天ぷらと同じで、天ぷらの衣に人参のすりおろした
ものをいれるだけです。ほとんど人参の味はしないし、魚じゃ
なくてもちょっと色付きの天ぷらを添えると見た目キレイですよ。

一度お試しあれ〜

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